Grünkohl waschen und die Blätter von den harten Stängeln zupfen. Blätter in Streifen schneiden, in eine große Salatschüssel geben, leicht salzen und ein paar Minuten durchkneten.

Ofen auf 180 Grad vorheizen. Kürbis halbieren, entkernen und in Würfel schneiden. Kürbiswürfel und Trauben auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen. Olivenöl, Honig, Zimt, Salz und Pfeffer vermischen und über den Kürbis und die Trauben träufeln. Alles ca. 20-30 Minuten backen, bis der Kürbis weich ist und die Trauben etwas Saft abgeben.

Währenddessen Walnüsse hacken und in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Butter und Honig dazu geben und die Nüsse unter Rühren karamellisieren lassen. Die Nüsse auf einem kleinen Teller verteilen, abkühlen lassen und wenn nötig in Stückchen brechen.

Für das Dressing alle Zutaten gut miteinander verrühren. Grünkohl mit dem Dressing mischen, Kürbis und Trauben mit dem ausgetretenen Saft darüber verteilen und mit Walnüssen bestreuen. Gorgonzola würfeln und über den Salat geben.