Drucken

Rotkohl-Quinoa-Salat mit Kaki, Pistazien und Feta


Zutaten

SALAT

  • 150 g Quinoa
  • 1/3 Rotkohl
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 Prise Zimt
  • Salz Pfeffer
  • 12 Stiele Minze
  • 100 g Pistazien
  • 1 Kaki
  • 2 Karotten
  • 1/2 Granatapfel
  • 100 g Feta

DRESSING

  • 6 EL Olivenöl
  • 2-3 EL Granatapfel Balsamessig
  • 2 EL Granatapfelsirup
  • 1 EL Agavendicksaft
  • 1 Knoblauchzehe
  • Salz Pfeffer

Anleitungen

  1. Quinoa waschen und nach Packungsanweisung weich kochen. In einem Sieb abtropfen lassen. Rotkohl in dünne Streifen schneiden. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und den Rotkohl darin noch leicht bissfest braten. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zimt abschmecken.
  2. Quinoa und Rotkohl in eine große Salatschüssel geben. Minze und Pistazien hacken. Kaki würfeln, Karotten grob raspeln. Granatapfelkerne aus der Schale lösen, Feta zerkleinern. Alles mit Quinoa und Rotkohl vermischen.
  3. Für das Dressing Knoblauch zu den restlichen Zutaten pressen und alles gut verrühren. Dressing unter den Salat mischen.
  4. Tipp: Um Granatapfelkerne aus ihrer Schale zu lösen, fülle ich ein Glas halbvoll mit Wasser und lege die Granatapfelhälfte mit der Schnittfläche nach unten darauf. Dann klopfe ich so lange mit einem Kochlöffel auf die Schale bis alle Kerne ins Wasser geplumpst sind. Die weißen Häute schwimmen an der Oberfläche und können gut entfernt werden.