Alle Zutaten für den Hefeteig bis auf das Wasser in die Schüssel einer Rührmaschine geben. Wasser langsam dazu gießen und auf der mittleren Stufe in ca. 10 Minuten einen relativ weichen Teig kneten. Mit Mehl bestäubt abgedeckt bei Zimmertemperatur ca. 1,5 Stunden oder im Kühlschrank über Nacht gehen lassen.

Für die Füllung Zucker und Wasser in einen Topf geben. Bei mittlerer Hitze vorsichtig karamellisieren lassen, dabei aufpassen, dass der Karamell nicht zu dunkel wird. Walnüsse hacken, untermischen und noch paar Minuten anrösten. Sahne und Honig dazu geben und so lange rühren bis sich eine glatte Karamellcreme gebildet hat. Die Mischung abkühlen lassen.

Den Hefeteig auf der bemehlten Arbeitsfläche gleichmäßig zu einem ca. 40 x 20 cm großen Rechteck ausrollen. Die Füllung bis zu den Rändern daraufstreichen. Ein Teigdrittel von der Längsseite her zur Mitte falten, das andere Drittel darüberklappen. Den Teig so drehen, dass die offenen Enden zur Seite schauen. Den gefüllten Teig auf ca. 40 x 25 cm ausrollen. Mit einem Messer 2 cm dicke Streifen abschneiden und jeden Teigstreifen spiralförmig verdrehen. Zu Schnecken aufrollen und die Enden jeweils unter die Schnecke schieben. Karamell-Walnuss-Schnecken auf zwei mit Backpapier belegten Backblechen verteilen und mit einem Geschirrtuch bedeckt eine weitere Stunde gehen lassen. Das macht die Schnecken besonders fluffig.

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen und die Schnecken in ca. 10 Minuten goldbraun backen.