Radicchio vom Strunk befreien, waschen und in Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen, Zwiebel in Spalten schneiden, Knoblauch hacken. Rosmarinnadeln von den Zweigen streifen. Rosinen ein paar Minuten im Wasser einweichen.

Wasser für die Nudeln in einer großen Pfanne mit den Safranfäden und Salz aufkochen, Pasta dazu geben und nach Packungsanweisung bei halb aufgelegtem Deckel bissfest kochen.

Währenddessen Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebelspalten, Knoblauch und Rosmarinnadeln darin kurz andünsten. Radicchio dazu geben und ein paar Minuten unter Rühren mit dünsten. Braunen Zucker unterrühren und kurz anbräunen lassen. Rosinen samt Wasser unter den Radicchio mischen und Gemüsebrühenpulver dazu geben. Kurz bevor die Nudeln fertig sind, Balsamico unter den Radicchio mischen und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Wenn die Nudeln das ganze Wasser aufgesogen haben, Butter und etwas Salz unterheben.

Die Safrannudeln mit dem Radicchio vermischen und auf zwei Tellern verteilen. Mit gehackten Walnüssen und Parmesan bestreut servieren.