Warmer Linsensalat mit Petersilienwurzeln, Pilzen und Chicorée

Unter dem Hashtag #vorsätze4future teilt eine Gruppe Blogger gerade auf Instagram ihre nachhaltigen Vorsätze für 2020. Wir machen auch mit, weil uns dieses Thema sehr am Herzen liegt. Wir denken, dass es auf jeden einzelnen ankommt und du auch schon mit kleinen Veränderungen etwas für die Umwelt tun kann. Und diese kleine Veränderung könnte z.B. sein, weniger Fleisch zu essen. Es geht nicht darum, sofort ganz vegetarisch oder sogar vegan zu leben, ein Anfang wäre schon gemacht, wenn du an ein paar Tagen die Woche vegetarisch kochst und versuchst, das nach und nach immer mehr auszuweiten. Und ganz nebenbei, wenn du Fleisch isst, wäre es natürlich toll, wenn du es bei einem Biometzger oder einem kleinen lokalen Bauern kaufst statt im Supermarkt. So machen wir es auch. Wir haben hier auf dem Blog ganz viele Rezepte, in denen Gemüse im Vordergrund steht und die sich an den Jahreszeiten orientieren, denn schließlich bringt jede Saison seine eigenen leckeren Gemüse- und Obstsorten mit und es ist nicht nötig, auf exotische und importierte Produkte zurückzugreifen. Das Rezept, das wir dir heute vorstellen, zeigt, wie einfach und lecker ein vegetarisches Essen sein kann. Es ist auch ganz leicht je nach Jahreszeit und deinen eigenen Vorlieben abwandelbar. Du kannst jede Art von Gemüse mit dem feinen Dressing mischen und im Ofen rösten, die Linsen durch jede Art von Körnern oder Reis ersetzen und den Salat statt mit Frischkäse mit Feta, Ziegenkäse oder Parmesan servieren. Guten Appetit!
Portionen 4 Portionen
Autor Laura

Zutaten

  • 5 größere Petersilienwurzeln
  • 300 g braune Champignons
  • 3 kleine rote Zwiebeln
  • 3 EL Olivenöl
  • 1,5 EL Apfelessig
  • 3 TL Dijon Senf
  • 2 TL Honig
  • Salz
  • 1 Tasse Beluga Linsen
  • 2 Chicorée
  • 2 EL Butter
  • 2 TL brauner Zucker
  • 8 Softaprikosen
  • eine Handvoll Haselnüsse
  • Frischkäse

Anleitungen

  1. Ofen auf 200 Grad vorheizen. Petersilienwurzeln schälen und in kleinere Stücke schneiden. Champignons putzen und halbieren. Zwiebeln schälen, halbieren und in Spalten schneiden. Olivenöl, Apfelessig, Senf, Honig und Salz verrühren und mit dem Gemüse mischen. Auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und 20 Minuten im Ofen schmoren.
  2. Beluga Linsen kalt abspülen und mit der doppelten Menge Wasser in einem Topf aufkochen. Hitze runter stellen und die Linsen bei geschlossenem Deckel in ca. 20 Minuten bissfest kochen.
  3. Kurz bevor die 20 Minuten für das Ofengemüse um sind, Chicorée halbieren und den harten Strunk entfernen. Butter mit Zucker in einer Pfanne zerlassen und die Chicoréehälften darin mit der Schnittfläche nach unten ca. 6 Minuten anbraten.
  4. Ofentemperatur auf 250 Grad erhöhen. Chicorée mit der Schnittfläche nach oben zum Gemüse aufs Blech setzen und weitere 10-15 Minuten backen, bis das Gemüse schön geröstet aussieht. Chicorée vom Blech nehmen und auf vier Teller legen.
  5. Beluga Linsen abgießen und mit dem Gemüse mischen. Aprikosen klein schneiden, Haselnüsse grob hacken. Beides unter den Salat mischen. Linsensalat neben dem Chicorée auf den Tellern verteilen und mit Frischkäseflocken servieren.