Beim hin und her Überlegen, was es bei unserem Herbst-Dinner zu essen geben soll, war die Vorspeise schnell klar: Kürbissuppe. Kürbissuppe ist mit ihrer leuchtend orangenen Farbe einfach die ultimative Herbstsuppe. Aber irgendwie ist nur Kürbissuppe auch bisschen zu sehr ein Klassiker, als dass man sie servieren kann, um Leute zu beeindrucken. Also haben wir sie mit Quitten und Ingwer gepimpt, mit Pfifferlingen serviert und so absolut gästetauglich gemacht. Abgerundet haben wir unsere Kürbis-Quitten-Suppe übrigens mit dem leckeren Shrub Quitte der Adrian Manufaktur, einem essigsauren Sirup. Die Säure und Süße und der Geschmack nach Quitte sind quasi das i-Tüpfelchen.
Für 4-6 Portionen
SUPPE
1 Hokkaido Kürbis
2 Quitten
2 Schalotten
frischer Ingwer (ca. 6 cm)
2 EL Butter
1,5 l Gemüsebrühe
250 ml Sahne
2-3 EL Shrub Quitte oder
2 EL Weißweinessig und 1 TL Honig
Salz, Pfeffer
PILZE
100 g Pfifferlinge
2 EL Butter
3 Zweige Thymian
ein Schluck Sherry
Salz, Pfeffer
frische Kräuter (z.B. Petersilie, Schnittlauch, Kresse)
Restliche Sahne halb steif schlagen, Kräuter hacken. Suppe auf Schüsseln verteilen und mit je einem Klecks Sahne, Pfifferlingen und frischen Kräutern bestreut servieren.
Pasta mit Mangold, Fenchelsalami und Pecorino
Karamellisiertes Wurzelgemüse mit Kräuterpolenta, Burrata und Dukkah
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