Chrut Capuns

Wenn ich mich an meine Schweizer Großmutter zurück erinnere, habe ich zwei Dinge im Kopf: Vor allem, dass sie der wärmste, herzlichste, fürsorglichste Mensch war, den ich jemals kennenlernen durfte. Und dann noch: Essen. Bodenständiges, herzhaftes, sattmachendes Essen, meistens aus dem eigenen Garten, immer aber aus dem eigenen Dorf. Es gab da so ein paar Klassiker. Küachli mit Schokipudding. Härdöpfeldatsch mit selbstgemachtem Apfelmus. Und Chrut Capuns – ein traditionelles Gericht aus der Bündner Bauernküche.


Für 4 Portionen

400 g Mehl
4 Eier
200 ml Gemüsebrühe mit Milch
(halb Milch, halb Brühe)
1/2 TL Saltz
1/2 Tasse gehackt Kräuter
(Petersilie, Schnittlauch, Rosmarin, Basilikum)
3 Salsiz oder Landjänger
ca. 40 Mangoldblätter
ca. 800ml Milch
50g geriebener Parmesan oder Bergkäse
Das Mehl in eine Schüssel sieben und mit Milchwasser, Eier und Salz zu einem geschmeidigen Spätzleteig verrühren. Den Teig 30 Minuten ruhen lassen, dann die Kräuter beifügen. Die Salsiz oder Landjäger in Würfel schneiden und unter den Teig mischen.

Die Mangoldblätter kurz in kochendem Wasser blanchieren (ca. 30 Sek pro Blatt), sorgfältig herausnehmen, abtropfen und auf der Arbeitsfläche ausbreiten.

Nun kleine Teigkugeln formen und darauf verteilen, die Blätter einschlagen und aufwickeln, so dass kleine Päckchen entstehen. Die Päckchen nebeneinander in eine Auflaufform legen und Milch dazugeben, bis nur noch die Oberseiten der Capuns rausschauen. Dann den Käse drüberstreuen und das Ganze in den vorgeheizen Backofen, je nach Größe der Capuns 20-30 Minuten.

13 Comments

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