Dieses Gericht mag ich vor allem, weil es so schön aussieht. Orangene Süßkartoffel, schwarzer Reis, grüne Minze, weißer Feta, rote Granatapfelkernen und gelber Curry-Joghurt machen den Teller kunterbunt und wirken darauf fast wie moderne Kunst. Natürlich sieht die gefüllte Süßkartoffel aber nicht nur hübsch aus, sondern schmeckt auch himmlisch. Wenn ein Gericht orientalische Gewürze wie Zimt oder Kardamom, knackige Mandeln und weiche Aprikosen miteinander vereint, ist das ja praktisch ein geschmacklicher Selbstläufer. Zumindest für alle, die wie ich bedingungslos auf diese Kombi abfahren.
Für 2 Portionen
2 Süßkartoffeln
Olivenöl
100 g schwarzer Reis
1/2 TL Cuminsamen
1 Zimtstange
2 Kardamomkapseln
Salz, Pfeffer
7 Softaprikosen
1 Handvoll Mandeln
einige Zweige Minze
1 rote Paprika
1 TL Honig
Saft von 1/2 Zitrone
Salz, Pfeffer
100 g Feta
Granatapfelkerne
150 g Joghurt
Curry
Honig
Ofen auf 175 Grad vorheizen. Süßkartoffeln waschen und mit einer Gabel rundherum die Schale einstechen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben, mit etwas Olivenöl beträufeln und backen bis die Kartoffeln weich sind. Aus dem Ofen nehmen, halbieren und die Hälften etwas aushöhlen.
Währenddessen etwas Olivenöl in einem Topf erhitzen, Reis und Cuminsamen darin kurz anbraten. Mit 600 ml Wasser aufgießen, Zimtstange, Kardamomkapseln und eine Prise Salz dazu geben und ca. 20 min köcheln lassen bis der Reis bissfest ist. Abgießen und in eine Schüssel füllen.
Aprikosen klein schneiden, Mandeln grob hacken, Minze in Streifen schneiden. Etwas von den Mandeln und der Minze für die Demo aufheben, den Rest unter den Reis heben. Paprika würfeln, kurz in Olivenöl anbraten, Honig dazu geben und ebenfalls unter den Reis mischen. Zitronensaft und etwas Olivenöl unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Joghurt mit Curry, Honig und Salz abschmecken.
Die Reismischung in den leicht ausgehöhlten Süßkartoffelhälften verteilen. Feta würfeln und darüber geben. Mit Granatapfelkernen, Mandeln und Minze dekorieren und mit je einem Klecks Curry-Joghurt anrichten.
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