Apfel-Quitten-Chutney

Viele von euch haben sich im Hinblick auf Weihnachten Rezepte aus der Küche gewünscht und als erstes stell ich euch mein Apfel-Quitten-Chutney vor. Der Trick bei diesem Rezept ist, dass als Basis zuerst einmal ein Karamell hergestellt wird, was dem fruchtigen Chutney zusammen mit den weihnachtlichen Gewürzen einen ganz besonders tollen Geschmack verleiht. Das Chutney passt super gut zu mildem Weichkäse als auch zu würzigem Hartkäse. Man kann es aber auch unter Gemüsegerichte rühren oder als Einlage für eine Suppe (z.B. unsere Rote-Linsen-Kokos-Suppe)  verwenden.

 

Apfel-Quitten-Chutney

Portionen: 4 kleine Gläser


Zutaten

  • 4 rote Zwiebeln
  • 4 Äpfel
  • 4 Quitten
  • 6 EL Zucker
  • 1 TL Agavendicksaft
  • 400 ml Weißwein
  • 100 ml weißer Balsamico
  • 2 EL Senfsamen
  • ein Stück frischer Ingwer ca. 5 cm
  • 4 Nelken
  • 2 Sternanis
  • Salz; Pfeffer

Anleitungen

  1. Zwiebeln, Äpfel und Quitten schälen. Zwiebeln fein würfeln. Äpfel und Quitten vierteln, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Zucker und Agavendicksaft in einem großen Topf karamellisieren lassen, dabei nicht umrühren. Wenn das Karamell goldbraun ist, Zwiebeln, Äpfel und Quitten dazu geben und unterrühren. Dabei ist es ganz normal, dass die Karamellmasse etwas klumpt, das löst sich später wieder auf. Mit Weißwein und weißem Balsamico ablöschen. Senfsamen, in Scheiben geschnittenen Ingwer, Nelken und Sternanis dazu geben und alles etwa 45 Minuten köcheln lassen. Dabei immer wieder umrühren, damit das Chutney nicht anbrennt. Wer das Chutney gerne noch musiger hätte, lässt es einfach bis zur gewünschten Konsistenz weiter köcheln. Am Ende das Chutney mit Salz und Pfeffer abschmecken und Ingwerscheiben, Nelken und Sternanis entfernen. Chutney noch heiß in ausgekochte Gläser abfüllen.
  2. Tipp: Agavendicksaft hilft, dass der Zucker beim Karamellisieren nicht klumpig wird. Karamellisier-Profis können ihn natürlich auch weglassen. Das Chutney schmeckt auch nur mit Äpfeln oder einer Mischung aus Äpfeln und Birnen sehr gut, falls ihr keine Quitten bekommen solltet.
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12 Comments

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