Kürbis-Pancakes mit griechischem Joghurt und Zwetschenkompott

Sunday is pancake time! Naja, nicht jeden Sonntag, aber wir starten schon mindestens einen Sonntag im Monat mit Pancakes. Dabei variieren wir je nach Saison mit Blaubeeren, Himbeeren, Äpfeln oder auch mal Bananen im Teig (ja, ich weiß, die haben hier nicht Saison). Unsere neuesten Herbstlieblinge sind diese verdammt leckeren Kürbis-Pancakes. Ahornsirup darf natürlich nie dazu fehlen, aber auch etwas griechischer Joghurt gemischt mit selbstgemachtem Zwetschgenkompott macht sich sehr gut dazu. Weiter unten verraten wir, wie du ganz einfach Kürbispüree herstellen kannst und es lohnt sich, gleich eine größere Menge davon zu machen, da es viele süße Rezepte gibt, in denen es zum Einsatz kommt. Aber du kannst auch einfach jederzeit eine Suppe daraus machen oder ein salziges Kürbispüree als Beilage.