Wir haben euch schon mal ein Rezept mit Burrata vorgestellt, aber da Burrata einen ähnlichen Suchtfaktor wie Ziegenkäse oder Büffelmozzarella hat, kann ich euch jetzt schon versprechen, dass er noch oft auftauchen wird. Und hier, tata, zum ersten mal davon: sanft gebettet auf mit Honig und Ingwer karamellisierten Karotten und gekrönt von einem Pesto aus Karottengrün. Ja, richtig gehört, aus diesem langen Strauch Grün, das man normalerweise als erstes wegschneidet und entsorgt. Die Blätter von Karotten sind nämlich genau wie die von roter Bete, Kohlrabi oder Radieschen essbar und sehr vitaminreich. Macht das nächste mal, wenn ihr auf dem Markt Bundmöhren kauft also lieber dieses Pesto oder besser noch, das ganze Gericht, anstatt die Vitamine in den Müll zu werfen.
Für 2 Portionen
KAROTTEN
1 Bund Karotten
Olivenöl
1 EL Honig
Ingwer (ca. 3 cm)
Chiliflocken, Salz
PESTO
100 g Karottengrün
1 Knoblauchzehe
50 g Parmesan
50 g Mandeln
2 TL Kapern
4 TL Kapernwasser
150 ml Olivenöl
Salz, Pfeffer
1 Burrata
Währenddessen Karottengrün waschen, Knoblauch hacken und Parmesan reiben. Alle Zutaten für das Pesto in einer Küchenmaschine cremig mixen und evtl. nochmal mit Salz abschmecken.
Karotten auf zwei Tellern verteilen, Burrata halbieren und auf die Karotten legen. Mit Karottengrünpesto servieren.
Ricotta-Kräuter-Ravioli mit grünem Spargel
Erbsenpüree mit gerösteten Honig-Gewürz-Radieschen
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