Fenchel-Estragon-Pfannkuchen mit Spiegelei, grünem Spargel und Radieschencreme

Spargel mit Pfannkuchen ist bei vielen Familien ein klassisches Gericht. Dabei wird meist weißer Spargel mit Kochschinken in Pfannkuchen gerollt und drüber kommt Sauce Hollandaise. Auch lecker, aber wie wäre es mal mit einer vegetarischen, kreativen und etwas frischeren Variante davon? Unsere Pfannkuchen sind mit Fenchelsamen und frischem Estragon gewürzt, schmiegen sich um ein Spiegelei und werden begleitet von geröstetem grünem Spargel und einer frühlingsfrischen Radieschencreme. Alles zusammen sieht nicht nur hübsch farbenfroh aus, sondern ist auch geschmacklich ein absolutes Highlight. Wer braucht da noch Schinken und Sauce Hollandaise?