Forellen mit jungen Ofenkartoffeln und Bärlauch-Bohnen

Vielleicht habt ihr in unserer Instastory bereits gesehen, dass letztens Freunde bei uns waren, mit denen wir diese himmlischen Forellen gemeinsam genossen haben. Sie hatten die Forellen selbst gefangen und wir haben uns das passende Rezept überlegt. Gefüllt wurden die Fische ganz klassisch mit Kräutern, Knoblauch und Zitrone und wir haben uns entschieden, sie in Mehl gewendet zu braten, um auch die feine Haut knusprig genießen zu können. Dazu gab es leicht süßliche Ofenkartoffeln mit Koriander, Kümmel und Fenchelsamen und in selbst gemachtem Bärlauchpesto geschwenkte grüne Bohnen. Und ein Glas kühlen Weißwein natürlich. Das perfekte Essen für einen geselligen Sonntagabend.

 


Für 4 Personen

4 Forellen
2 Zitronen
4 größere Zweige Rosmarin
8 Zweige Thymian
2 Knoblauchzehen
Zitronensalz oder normales Meersalz
Mehl
100 ml Olivenöl
20 g Butter
Zitronensaft
800 g junge Kartoffeln
2 EL Brotgewürz
1 EL brauner Zucker
4 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
600 g grüne Bohnen
2-3 EL Bärlauchpesto

 

Forellen waschen und trocken tupfen. Innen und außen mit Zitronensalz oder normalem Meersalz einreiben. Zitronen und Knoblauch in Scheiben schneiden. Die Fische mit den Zitronen- und Knoblauchscheiben und den Kräuterzweigen füllen.

Backofen auf 200 g vorheizen. Kartoffeln waschen und halbieren. Brotgewürz, braunen Zucker, Olivenöl, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermischen und die Kartoffeln darin wenden. In eine Ofenform geben und ca. 25 Minuten backen.

Olivenöl und Butter gemischt in zwei großen Pfannen heiß werden lassen, die Forellen leicht in Mehl wenden und im heißen Fett knusprig braten. Ab und zu testen, ob das Fleisch zwar durch, aber noch glasig ist.

Währenddessen Bohnen putzen und in kochendem Salzwasser bissfest garen. Abgießen und mit Bärlauchpesto vermischen. Den Fisch mit Zitronensaft beträufeln und zusammen mit Kartoffeln und Bohnen genießen.

 

12 Comments

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