Minestrone für den Frühling

Wenn man mich fragt, welche Länderküche ich am liebsten mag, ist es zweifellos die Italienische. Ich liebe die Ehrlichkeit und Einfachheit der Gerichte, bei denen es auf die Qualität der Zutaten und nicht auf den Schnickschnack drum rum ankommt. Genau deshalb liebe ich gute Minestrone auch so sehr. Sie ist deftig, macht satt und die Zutaten lassen sich saisonal anpassen. Die einzigen Dinge, die meiner Meinung nach immer mitkochen müssen, sind Speck, Parmesanrinde und verschiedene Kräuter. Sie heben den Geschmack enorm und machen aus einer einfachen Nudelsuppe mit Gemüse ein absolut gästetaugliches Essen. Selbst gemachtes Pesto (zum Beispiel unser Bärlauchpesto), frisch gehobelter Parmesan und Basilikum lassen sie außerdem oberlecker aussehen (und natürlich schmecken).

 


Für 4-5 Portionen

2 Pastinaken
2 Karotten
1 Zucchini
2 kleine Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
3 Frühlingszwiebeln
100 g Speck
4 Lorbeerblätter
3 Zweige Rosmarin
4 Zweige Thymian
2 Parmesanrinden
2 l Rinderbrühe
200-300 g Orecchiette
4 Stangen Mangold
1 Handvoll Zuckerschoten
Salz, Pfeffer
Olivenöl
4-5 TL Pesto
Basilikumblättchen
frisch geriebener Parmesan
Pastinaken und Karotten schälen und grob würfeln. Zucchini putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln hacken, Knoblauch in feine und Frühlingszwiebeln in dicke Streifen schneiden. Mangoldstiele klein schneiden, die Blätter grob zerreißen. Zwiebeln, Knoblauch, Frühlingszwiebeln und Speck in einem großen Topf im heißen Olivenöl anschwitzen. Pastinaken, Karotten und Mangoldstiele dazu geben und einige Minuten mitdünsten. Zucchini, Lorbeerblätter, Rosmarin, Thymian und Parmesanrinden in den Topf geben und ebenfalls ein paar Minuten schmoren. Mit Rinderbrühe aufgießen und die Orecchiette in die kochende Brühe geben. Nach Packungsanleitung bissfest kochen. Kurz vor Ende der Kochzeit Mangoldblätter und Zuckerschoten zur Suppe geben. Die Minestrone mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit je 1 TL Pesto, Basilikumblättchen und frisch geriebenem Parmesan servieren.

9 Comments

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