Zwetschgenmus

Seit ich vor einigen Jahren zum ersten Mal Zwetschgenmus im Ofen zubereitet habe, kommt für mich nichts anderes mehr in Frage. Die Zubereitung ist zwar etwas zeitintensiv und der Ertrag von 3 Gläsern aus 2 Kilo Zwetschgen eher mager, dafür sind Geschmack und Konsistenz von dem fertigen Zwetschgenmus einfach unschlagbar. Die Flüssigkeit der Zwetschgen verdampft über die lange sanfte Schmorzeit hinweg, was zu einem unglaublich intensiven Geschmack führt. Außerdem verleiht der Fruchtzucker dem so eingedickten Zwetschgenmus genug Süße, weshalb man anfangs gar nicht viel Zucker dazu geben muss. Probiert diese Zubereitung von Zwetschgenmus unbedingt aus, ich schwöre euch, ihr wollt den ganzen Winter nichts anderes mehr auf euer Brot schmieren und eure Freunde und Familie werden euch lieben!


Für 3 kleine Gläser

2 kg Zwetschgen
250 g brauner Zucker
1 großer Schluck Portwein
6 Nelken
3 Pimentkörner
2 Zimtstangen

Ofen auf 200 Grad vorheizen. Zwetschgen halbieren, entkernen und in eine Auflaufform geben. Mit braunem Zucker, Portwein und Gewürzen mischen und 20 Minuten im Ofen schmoren. Hitze auf 160 Grad reduzieren und die Zwetschgen in 2-2,5 Stunden im Ofen dick einkochen lassen. Sie sollten dann den Großteil ihrer Flüssigkeit verloren und eine musige Konsistenz haben. Anfangs etwa alle halbe Stunde, später alle 10 Minuten umrühren, damit nichts anbrennt. Nach Belieben kann das Zwetschgenmus noch glatt püriert werden. Anschließend noch heiß in ausgekochte Gläser abfüllen. 
Tipp: auf die gleiche Art und Weise könnt ihr auch Zwetschgenkompott herstellen, das köstlich zu Kaiserschmarrn, Pfannkuchen oder auf Joghurt und Porridge schmeckt. Dafür die Zwetschgen einfach früher aus dem Ofen nehmen. 

 

7 Comments

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