Grünkohl kannte ich bis vor ein paar Jahren gar nicht. Und zum ersten mal bin ich ihm dann bei einer Hamburger Freundin begegnet, die ihn eingekocht mit gezuckerten (!) Ofenkartoffeln und Pinkel, einer Wurstsorte aus Norddeutschland, serviert hat. Ab diesem Zeitpunkt war ich schon bisschen verliebt in Grünkohl. Ich wusste allerdings nicht, dass man ihn auch roh genießen kann. Das habe ich dann in New York gelernt. Dort gab es kale an jeder Ecke, in Smoothies, als Chips oder eben in Salaten. Und ab dann war es endgültig um mich geschehen. Als Salat finde ich Grünkohl super gut, weil seine Blätter so schön knackig und bissfest sind. Und er ist einfach unschlagbar gesund. Allerdings hat er nicht so lange Saison, also schnell zugreifen und diesen oberköstlichen herbstlichen Salat machen. Wie ich erfahren habe, hat so gut wie niemand jemals Trauben im Ofen geröstet. Wisst ihr, was euch entgangen ist?! Aber egal, es ist nie zu spät, probiert das mal aus und bettet sie zusammen mit Kürbis, karamellisierten Walnüssen und Gorgonzola auf dem Bett aus Grünkohl. Und by the way, geröstete Trauben passen auch super zu Joghurt und süßen Sachen wie Eis, Porridge oder Milchreis. Dann aber nur mit bisschen Honig beträufeln bevor sie in den Ofen geschoben werden.
Herbstlicher Grünkohlsalat
Zutaten
SALAT
- 500 g Grünkohl
- 1 kleiner Hokkaido Kürbis
- einige Rispen rote Trauben
- 5 EL Olivenöl
- 2 TL Honig
- 1/4 TL Zimt
- Salz Pfeffer
- 100 g Gorgonzola
KARAMELLISIERTE WALNÜSSE
- eine Handvoll Walnüsse
- 1 EL Butter
- 1 EL Honig
DRESSING
- 40 ml Olivenöl
- 20 ml weißer Balsamico oder Honig-Balsamessig
- 2 TL Dijon-Senf
- 1 TL Honig
- Salz Pfeffer
Anleitungen
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Grünkohl waschen und die Blätter von den harten Stängeln zupfen. Blätter in Streifen schneiden, in eine große Salatschüssel geben, leicht salzen und ein paar Minuten durchkneten.
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Ofen auf 180 Grad vorheizen. Kürbis halbieren, entkernen und in Würfel schneiden. Kürbiswürfel und Trauben auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen. Olivenöl, Honig, Zimt, Salz und Pfeffer vermischen und über den Kürbis und die Trauben träufeln. Alles ca. 20-30 Minuten backen, bis der Kürbis weich ist und die Trauben etwas Saft abgeben.
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Währenddessen Walnüsse hacken und in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Butter und Honig dazu geben und die Nüsse unter Rühren karamellisieren lassen. Die Nüsse auf einem kleinen Teller verteilen, abkühlen lassen und wenn nötig in Stückchen brechen.
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Für das Dressing alle Zutaten gut miteinander verrühren. Grünkohl mit dem Dressing mischen, Kürbis und Trauben mit dem ausgetretenen Saft darüber verteilen und mit Walnüssen bestreuen. Gorgonzola würfeln und über den Salat geben.
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Tipp: Durch das Kneten wird der Grünkohl weicher und besser verdaulich.
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