Wenn man mich fragt, welche Länderküche ich am liebsten mag, ist es zweifellos die Italienische. Ich liebe die Ehrlichkeit und Einfachheit der Gerichte, bei denen es auf die Qualität der Zutaten und nicht auf den Schnickschnack drum rum ankommt. Genau deshalb liebe ich gute Minestrone auch so sehr. Sie ist deftig, macht satt und die Zutaten lassen sich saisonal anpassen. Die einzigen Dinge, die meiner Meinung nach immer mitkochen müssen, sind Speck, Parmesanrinde und verschiedene Kräuter. Sie heben den Geschmack enorm und machen aus einer einfachen Nudelsuppe mit Gemüse ein absolut gästetaugliches Essen. Selbst gemachtes Pesto (zum Beispiel unser Bärlauchpesto), frisch gehobelter Parmesan und Basilikum lassen sie außerdem oberlecker aussehen (und natürlich schmecken).
Für 4-5 Portionen
2 Pastinaken
2 Karotten
1 Zucchini
2 kleine Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
3 Frühlingszwiebeln
100 g Speck
4 Lorbeerblätter
3 Zweige Rosmarin
4 Zweige Thymian
2 Parmesanrinden
2 l Rinderbrühe
200-300 g Orecchiette
4 Stangen Mangold
1 Handvoll Zuckerschoten
Salz, Pfeffer
Olivenöl
4-5 TL Pesto
Basilikumblättchen
frisch geriebener Parmesan
Sobanudeln mit Wasabi-Erbsen-Creme
Forellen mit jungen Ofenkartoffeln und Bärlauch-Bohnen
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