Neben jeder Art von Pasta finde ich jede Art von Teig, der entweder belegt oder gefüllt wird, eine sehr zufriedenstellende Sache. Sei es Quiche, Flammkuchen, Pizza oder eben diese Galette. Eigentlich sind Galette dünne Buchweizenpfannkuchen aus der Bretagne, aber mittlerweile heißen so auch süße oder herzhafte dünne Kuchen, die mit umgeschlagenen Rändern frei auf dem Blech gebacken werden. Bei unserer knusprigen Galette ruhen italienische Evergreens auf einer weichen, cremigen Unterlage, Zitronenschale und Zitronensalz sorgen für Frische und frühlingshafte Leichtigkeit.
Für eine Galette
TEIG
80 g kalte Butter in Stückchen
1 Ei
1 Prise Salz
1/2 TL Zucker
80 g Mehl
80 g gemahlene Mandeln
BELAG
200 g Creme fraiche
1 Ei
1 Handvoll Basilikumblätter
+ etwas mehr zum Bestreuen
abgeriebene Schale von 1/2 Zitrone
Salz, Pfeffer
4-5 Tomaten
1/2 rote Zwiebel
ca. 20 schwarze Oliven
1 Büffelmozzarella
Zitronensalz
Dann kreisförmig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben.
Backofen auf 200 Grad vorheizen. Für den Belag Creme fraiche mit in Streifen geschnittenem Basilikum, Zitronenschale, Salz und Pfeffer verrühren. Tomaten in Scheiben, Zwiebel in dünne Ringe schneiden. Die Creme auf dem Teigboden verteilen, dabei die Ränder über die Füllung schlagen, damit die Creme nicht ausläuft. Tomatenscheiben, Zwiebelringe und Oliven darauf verteilen. Die Galette ca. 25 Minuten backen. Büffelmozzarella in Stücke reißen und auf der Füllung verteilen. Galette weitere 5-10 Minuten backen, bis der Mozzarella verlaufen ist und die Ränder knusprig sind. Die fertige Galette mit Basilikumblättern und Zitronensalz bestreuen und mit einem grünen Blattsalat servieren.
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Tarte Tatin mit Pastinaken, Birnen und Bärlauchcreme
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